TrumpaiLedai „Spaghetti“ yra vanilinis gelato, per specialų presą išspaustas ilgais siūlais, užpiltas uogų padažu ir pabarstytas baltu šokoladu. Lėkštėje jie atrodo kaip spagečiai su pomidorų padažu ir tarkuotu sūriu.
Tai ne itališkas desertas, nors pavadinimas itališkas.
Iš kur jis atsirado
Desertą 1969 metais sugalvojo Dario Fontanella Manheime, Vokietijoje. Jo tėvas ten buvo atidaręs ledainę, o pats Dario bandė paversti ledus kažkuo panašiu į tikrą patiekalą.
Sprendimas atsirado panaudojus bulvių košės presą: per jį išspausti ledai virto plonais siūlais. Braškių tyrė atstojo pomidorų padažą, baltas šokoladas — tarkuotą parmezaną.
Vokietijoje desertas tapo klasika ir iki šiol vadinamas Spaghettieis. Italijoje jo beveik nerasite.
Kaip jis gaminamas
Principas paprastas, bet detalės svarbios.
- Ledai turi būti tinkamos temperatūros. Per šalti neišeis pro presą, per minkšti — subyrės lėkštėje.
- Masė išspaudžiama iškart ant plaktos grietinėlės pagrindo. Grietinėlė neleidžia siūlams sulipti.
- Padažas pilamas ant viršaus, ne maišomas. Kitaip spalva pasidaro rausva ir iliuzija dingsta.
- Baltas šokoladas tarkuojamas paskutinę akimirką, kad nespėtų ištirpti.
Visas procesas trunka mažiau nei minutę. Todėl desertas ruošiamas tik užsakius — paruoštas iš anksto jis nuslūgtų per kelias minutes.
Kodėl būtent vanilė
Vanilinis gelato pasirinktas ne atsitiktinai. Jis pakankamai šviesus, kad atrodytų kaip tešla, ir pakankamai neutralus, kad nesikonkuruotų su uogų rūgštumu.
Kai kur naudojami ir kiti šviesūs skoniai — kokoso, mascarpone. Bet vanilė lieka klasika būtent dėl vizualinio efekto.
Ko tikėtis paragavus
Skonis paprastas: šaltas vanilinis gelato, rūgštoka uogų tyrė ir saldus baltas šokoladas. Nieko sudėtingo.
Įdomumas slypi tekstūroje. Ploni ledų siūlai turi daug didesnį paviršiaus plotą nei vienas rutulys, todėl tirpsta greičiau ir skonis atsiskleidžia beveik iš karto. Dėl tos pačios priežasties desertą reikia valgyti nedelsiant.
Kam jis tinka labiausiai
- Vaikams — desertas atrodo kaip žaidimas, ir tai veikia
- Gimtadieniams ir progoms — jis nufotografuojamas anksčiau, nei suvalgomas
- Tiems, kas nemėgsta labai saldaus — uogų rūgštumas balansuoja vanilę
Nelabai tinka, jei norite paragauti sodraus skonio, pavyzdžiui, pistacijų ar tamsaus šokolado. Tokiam tikslui geriau rinktis įprastą porciją.
Dažniausi klausimai
Ar tai tikrai ledai, ne makaronai? Taip, tai vaniliniai ledai. Panašumas su makaronais yra tik formos ir spalvų derinys.
Ar desertą galima išsinešti? Praktiškai ne. Ledų siūlai plonyčiai ir pradeda tirpti per porą minučių, todėl „Spaghetti“ valgomi vietoje.
Kiek jis didelis? Standartinė porcija atitinka maždaug tris rutulius ledų, tik atrodo daug didesnė dėl išspaustos formos.
Ar galima pasirinkti kitą padažą? Priklauso nuo ledainės. Klasikinis variantas yra braškių arba aviečių, bet kai kur siūlomi ir kiti pagardai.
Ledai „Spaghetti“ yra mūsų meniu dalis — gaminame juos užsakius, čia pat salėje, iš „Cioccolato D’oro LAB“ laboratorijoje pagamintų ledų.
Užsukite Laisvės al. 51, Kaune. Dirbame kasdien nuo 10 iki 22 val.