TrumpaiVisos trys kavos gaminamos iš to paties: espresso ir pieno. Skiriasi tik trys dalykai — kiek pieno, kokios putos ir koks puodelis.
Štai kaip jas atskirti ir ką rinktis pagal tai, ko norite.
Trumpa lentelė
| Espresso | Pienas | Putos | Puodelis | |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | 1 dalis | — | — | 60–90 ml |
| Macchiato | 1 dalis | lašas | plona | 60–90 ml |
| Cortado | 1 dalis | 1 dalis | beveik nėra | 120 ml |
| Flat white | 2 dalys | 2–3 dalys | 0,5 cm, aksominė | 160–180 ml |
| Cappuccino | 1 dalis | 1 dalis | 1–2 cm, purios | 150–180 ml |
| Caffè latte | 1 dalis | 3–4 dalys | 0,5–1 cm | 250–350 ml |
| Latte macchiato | 1 dalis | 3–4 dalys | stora, sluoksniuota | 300 ml stiklinė |
Cappuccino: putos yra esmė
Klasikinis cappuccino susideda iš trijų maždaug lygių dalių — espresso, garinto pieno ir putų. Putų sluoksnis storas, purus, laiko ant savęs pabarstytą kakavą.
Italijoje cappuccino geriamas ryte ir beveik niekada po pietų. Puodelis būna apie 150 ml — gerokai mažesnis nei tas, kurį dažnai gausite Lietuvoje.
Rinkitės, jei norite juntamų putų ir lengvesnio gėrimo.
Flat white: kavos daugiau, putų mažiau
Flat white kilęs iš Australijos ir Naujosios Zelandijos, maždaug devintajame dešimtmetyje.
Skirtumas nuo cappuccino dvejopas. Pirma, pagrindas dažniausiai dvigubas — todėl kavos skonis ryškesnis. Antra, putos visiškai kitokios: ne purios, o mikroputos, kuriose burbuliukai tokie smulkūs, kad pienas tampa blizgus ir sodrus kaip dažai.
Todėl flat white paviršius lygus, o ne kupstuotas. Iš to ir pavadinimas.
Rinkitės, jei norite pajusti kavą, bet ne gerti gryną espresso.
Caffè latte: švelniausias variantas
Daugiausia pieno, mažiausiai kavos proporcine prasme. Putų sluoksnis plonas.
Latte yra tas gėrimas, kurį dažniausiai renkasi pradedantys gerti kavą — pienas beveik visiškai paslepia kartumą.
Atkreipkite dėmesį: Italijoje užsisakę „latte“ gausite pieno. Reikia sakyti caffè latte.
Rinkitės, jei norite šilto, sotaus ir švelnaus gėrimo.
Cortado ir macchiato: mažieji
Macchiato itališkai reiškia „sutepta“. Tai espresso su pieno putų lašu — tiek, kad sušvelnintų aštriausią kraštą.
Cortado kilęs iš Ispanijos. Espresso ir garinto pieno santykiu maždaug 1:1, putų beveik nėra. Gėrimas mažas, bet subalansuotas.
Rinkitės, jei norite kavos skonio su minimaliu pienu.
Kodėl pienas svarbus ne mažiau už kavą
Garinant pieną vyksta du dalykai. Pirma, į jį įpučiamas oras — taip susidaro putos. Antra, pienas kaitinamas, ir laktozė tampa saldesnė pojūčiui.
Optimali temperatūra — 60–65 °C. Perkaitinus virš 70 °C, baltymai suyra, pienas praranda saldumą ir įgauna virto pieno skonį. Todėl prašymas „labai karštos“ kavos beveik visada pablogina skonį.
Augaliniai pieno pakaitalai elgiasi kitaip. Avižų gėrimas su barista žyma putojasi geriausiai, nes į jį pridėta riebalų ir stabilizatorių. Migdolų ir sojų linkę atsiskirti nuo rūgštesnės kavos.
Ką rinktis pagal situaciją
- Rytui, kai norisi sotumo — cappuccino arba latte
- Po pietų, kai reikia kavos skonio — flat white arba cortado
- Prie saldaus deserto — espresso arba macchiato, kad nesusidvigubintų saldumas
- Kai nemėgstate kartumo — latte
- Kai norite pajusti pupelių skirtumą — espresso
Dažniausi klausimai
Ar flat white stipresnis už latte? Vienam mililitrui — taip, nes kavos santykis didesnis. Bendras kofeino kiekis priklauso nuo to, kiek pagrindų panaudota.
Kuo latte skiriasi nuo latte macchiato? Eiliškumu. Į latte pilamas pienas ant kavos, į latte macchiato — kava ant pieno. Todėl antrasis lieka sluoksniuotas.
Ar piešinys ant putų reiškia gerą kavą? Jis reiškia tinkamai išgarintą pieną — mikroputos yra būtina sąlyga. Apie pačios kavos skonį jis nieko nesako.
Kodėl kavinėje putos laikosi, o namuose ne? Dėl garinimo technikos ir pieno temperatūros. Pienas turi būti šaltas prieš garinant, o garo antgalis — panardintas vos po paviršiumi.
Meniu turime 12 kavos gėrimų, o kai kuriuos derinome su savo pačių gaminamu šokoladu. Jei nesate tikri, ko norite — pasakykite, kokio stiprumo ieškote, ir pasiūlysime.
Laisvės al. 51, Kaunas. Kasdien 10–22 val.