TrumpaiMatcha yra smulkiai malti žaliosios arbatos lapai. Skirtingai nuo įprastos arbatos, jų neužplikote ir neišimate — išgeriate visus, ištirpintus vandenyje ar piene.
Iš to kyla visi skirtumai, įskaitant tą, dėl kurio žmonės matcha renkasi vietoj kavos.
Kuo ji skiriasi nuo įprastos žaliosios arbatos
Krūmai prieš derlių 3–4 savaitėms uždengiami nuo saulės. Augalas reaguoja gamindamas daugiau chlorofilo — todėl lapai tampa ryškiai žali — ir daugiau L-teanino, aminorūgšties, atsakingos už saldoką umami skonį.
Nuskinti lapai garinami, išdžiovinami, pašalinamos gyslos ir stiebeliai, o likusi dalis malama akmeninėmis girnomis. Vieno akmeninio malūno našumas — apie 30–40 gramų per valandą. Todėl gera matcha brangi.
Geriant užplikytą arbatą išgeriate tik tai, kas pateko į vandenį. Geriant matcha — visą lapą.
Kofeinas: tas pats kiekis, kitoks poveikis
Porcijoje matcha (2 g) yra maždaug 60–70 mg kofeino — panašiai kaip espresso puodelyje.
Skiriasi ne kiekis, o eiga. L-teaninas lėtina kofeino pasisavinimą ir kartu veikia smegenų alfa bangas. Praktikoje tai reiškia, kad energijos pakilimas švelnesnis, ilgiau trunkantis ir be to staigaus nuosmukio, kurį po kavos jaučia dalis žmonių.
Būtent todėl matcha renkasi tie, kuriems kava kelia nerimą arba trukdo susikaupti.
Kaip atskirti gerą matcha
Spalva. Turi būti ryškiai žalia, beveik neoninė. Gelsva arba rusva spalva reiškia senus lapus, per ilgą laikymą arba žemesnę klasę.
Tekstūra. Milteliai tokie smulkūs, kad limpa prie šaukštelio ir prie pirštų. Grūdėti milteliai — blogas ženklas.
Skonis. Gera matcha yra saldoka ir sodri, su juntamu umami. Kartumas turi būti foninis, ne pagrindinis.
Klasė. Ceremonial skirta gerti su vandeniu, culinary — gaminti su pienu ir cukrumi. Latei tinka abi, bet geresnė žaliava jaučiama ir su pienu.
Kodėl šalta matcha latė veikia geriau nei karšta
Karštas vanduo iš matcha greičiau ištraukia katechinus — junginius, kurie duoda kartumą. Todėl matcha niekada neplikoma verdančiu vandeniu; optimali temperatūra apie 70–80 °C.
Šaltame variante kartumo problema iš viso neiškyla. Lieka saldumas ir žolinis skonis, o pienas juos sušvelnina dar labiau.
Dėl tos pačios priežasties šalta matcha latė dažnai tinka žmonėms, kuriems karšta matcha pasirodė per karti.
Su kokiu pienu
- Karvės pienas — sodriausias, geriausiai balansuoja kartumą
- Avižų — populiariausias augalinis variantas, saldokas, gerai dera su žoliniu skoniu
- Migdolų — lengvesnis, bet riešutų skonis konkuruoja su matcha
- Kokosų — ryškus, tinka, jei mėgstate saldesnį gėrimą
Kam ji tinka labiausiai
- Kam kava per stipri arba kelia nerimą — poveikis tolygesnis
- Kas nori kofeino po pietų — mažiau trukdo užmigti nei kava vakare
- Kas ieško gėrimo be stipraus kartumo — šaltas variantas beveik nekartus
- Kam reikia ilgesnio susikaupimo — L-teanino ir kofeino derinys tam ir tinka
Netinka, jei tikitės kavos skonio. Matcha yra žolinė, saldoka ir visiškai kitokia.
Dažniausi klausimai
Ar matcha tikrai sveikesnė už kavą? Joje daugiau antioksidantų vienai porcijai, nes išgeriate visą lapą. Bet kava irgi turi naudingų junginių. Tikslesnis pasirinkimo kriterijus — kaip jaučiatės po vieno ir kito.
Kiek matcha galima gerti per dieną? Įprastai rekomenduojama iki 2–3 porcijų. Kofeino kiekis panašus kaip kavoje, todėl ribos tos pačios.
Kodėl matcha kartais gaunasi gumuliuota? Miltelius reikia persijoti ir plakti šluotele zigzagais, ne maišyti ratu. Latėje tai mažiau pastebima, nes pienas padeda.
Ar matcha galima gerti nėštumo metu? Kofeino kiekis toks pats kaip kavoje, todėl galioja tie patys apribojimai. Verta pasitarti su gydytoju.
Šaltą matcha latę ruošiame iš aukščiausios kokybės miltelių — tai viena iš gaiviųjų mūsų meniu alternatyvų popietės kavai.
Laisvės al. 51, Kaunas. Kasdien 10–22 val.