TrumpaiVisi trys gaminami iš miltų, kiaušinių ir pieno. Skiriasi tešlos tirštumas ir tai, ar joje yra kildinimo priemonės.
Iš šių dviejų dalykų kyla viskas kita: storis, tekstūra, kraštų traškumas ir tai, ar blyną galima suvynioti.
Trumpas palyginimas
| Crêpes | Amerikietiški blynai | Lietuviški blyneliai | |
|---|---|---|---|
| Tešla | Labai skysta | Tiršta | Vidutinė |
| Kildinimo priemonė | Nėra | Kepimo milteliai | Dažnai nėra |
| Storis | 1–2 mm | 10–15 mm | 3–5 mm |
| Skersmuo | 25–30 cm | 10–12 cm | 15–20 cm |
| Kraštai | Ploni, traškūs | Minkšti | Minkšti |
| Vyniojami | Taip | Ne | Taip |
Crêpes: skystis, ne tešla
Prancūziškų crêpes tešla yra tokia skysta, kad primena grietinėlę. Miltų joje santykinai mažai, skysčio — daug.
Kildinimo priemonių nėra jokių. Tešla neturi pakilti — priešingai, ji turi likti plona.
Du dalykai, kurie lemia rezultatą:
Tešlos poilsis. Paruošta tešla paliekama bent valandai. Per tą laiką miltų krakmolas sugeria skystį, o glitimas atsipalaiduoja. Nepailsėjusi tešla duoda kietesnius, linkusius plyšti blynus.
Karšta keptuvė ir plonas sluoksnis. Tešla pilama ant įkaitintos keptuvės ir iškart paskleidžiama sukamuoju judesiu. Kepama apie minutę iš vienos pusės ir pusę minutės iš kitos.
Rezultatas — beveik permatomas blynas traškiais kraštais, kurį galima vynioti, lankstyti trikampiu arba dėti sluoksniais.
Amerikietiški blynai: oras tešloje
Čia viskas atvirkščiai. Tešla tiršta, su kepimo milteliais arba soda.
Kepant kildinimo priemonė išskiria anglies dioksidą, burbuliukai lieka tešloje, ir blynas pakyla. Todėl jis storas, purus ir minkštas.
Tešlos maišyti iki galo negalima — turi likti miltų gumuliukų. Per ilgai maišant išsivysto glitimas, ir blynai tampa kietoki.
Tokio blyno suvynioti neįmanoma: jis sulūžtų.
Lietuviški blyneliai: tarp jų
Lietuviška tradicija yra tarpinė. Tešla skystesnė nei amerikietiška, bet tirštesnė nei crêpes. Kildinimo priemonės dažnai nededamos.
Rezultatas — blynas, kurį galima vynioti su varške ar uogiene, bet kuris nėra toks plonas kaip crêpes.
Saldūs ir sūrūs: galette
Prancūzijoje sūriems įdarams naudojama atskira tešla — galette. Ji gaminama iš grikių miltų, be kiaušinių arba su jais, ir yra tamsesnė bei ryškesnio skonio.
Klasika — galette complète: kumpis, sūris ir kiaušinis, blyno kraštus užlenkiant kvadratu, kad viduryje liktų matomas trynys.
Saldūs crêpes gaminami iš kvietinių miltų ir dažnai su cukrumi bei sviestu tešloje.
Kodėl pirmas blynas visada nepavyksta
Tai ne prietaras, o temperatūros klausimas.
Pirmą blyną kepate ant keptuvės, kuri dar nepasiekė pastovios temperatūros, ir su riebalų sluoksniu, kuris dar nepasiskirstęs. Antrasis jau kepamas ant įšilusios, tolygiai paruoštos keptuvės.
Praktinė išvada: prieš pradedant keptuvę verta kaitinti ilgiau, nei atrodo reikalinga.
Kaip pasirinkti kavinėje
- Norite lengvo deserto po pietų — crêpes su uogiene arba citrina ir cukrumi
- Norite sočiai papusryčiauti — amerikietiški blynai arba sūrus galette
- Norite deserto, kuris nebūtų labai saldus — crêpes su citrina, be įdaro
- Dalinsitės — crêpes patogesni, nes lengvai perpjaunami
Dažniausi klausimai
Ar crêpes tešlą galima paruošti iš anksto? Ne tik galima, bet ir reikia. Šaldytuve ji gali stovėti iki paros — kepti bus dar lengviau.
Kodėl crêpes plyšta? Dažniausiai dėl per storo sluoksnio arba per anksti verčiant. Blynas verčiamas, kai kraštai pradeda rudėti ir atsiskirti nuo keptuvės.
Ar reikia specialios keptuvės? Ne būtina, bet plokščia, žemais kraštais keptuvė palengvina vertimą ir paskleidimą.
Kuo skiriasi crêpes nuo blinų? Rusiški blinai tradiciškai gaminami su mielėmis ir grikių miltais — jie storesni, rūgštesnio skonio ir purūs.
Crêpes kepame vietoje, tiesiai prieš patiekiant. Meniu rasite ir saldžių, ir sūrių variantų.
Laisvės al. 51, Kaunas. Kasdien 10–22 val.