TrumpaiLedainė, gaminanti pati, skonių sąrašą keičia dėl vienos priežasties: žaliavos skiriasi priklausomai nuo sezono. Braškės birželį ir braškės sausį nėra tas pats produktas, todėl iš jų pagaminti ledai irgi negali būti vienodi.
Ledainė, perkanti paruoštus mišinius, tos problemos neturi. Bet neturi ir sezono.
Ką iš tikrųjų keičia sezonas
Vaisiaus skonis priklauso nuo trijų dalykų: cukraus kiekio, rūgštingumo ir aromatinių junginių. Visi trys keičiasi pagal brandumą.
Sezono metu prinokusios braškės turi daugiau cukraus ir sodresnį aromatą. Ne sezono metu jos skinamos neprinokusios, kad ištvertų kelionę, ir subręsta pakeliui. Cukraus jose lieka mažiau, o aromato — beveik nelieka.
Norint, kad ir tokios braškės leduose duotų skonį, reikia pridėti cukraus arba aromatinių medžiagų. Arba tiesiog tuo metu braškių ledų negaminti.
Metų ratas ledainėje
| Metų laikas | Skoniai | Charakteris |
|---|---|---|
| Pavasaris | Rabarbarai, pirmosios braškės, citrusiniai | Lengvi, rūgštoki |
| Vasara | Avietės, juodieji serbentai, abrikosai, vyšnios | Daugiausia sorbetų — karštu oru norisi lengvesnio deserto |
| Ruduo | Riešutai, kriaušės, obuoliai, moliūgas | Sodresnės tekstūros, daugiau pieno pagrindo |
| Žiema | Citrusiniai, šokoladas, kaštonai, prieskoniai | Citrusinių sezonas kaip tik yra žiema |
Kai kurie skoniai lieka visus metus: vanilė, tamsus šokoladas, pistacijos, lazdyno riešutas. Jie gaminami ne iš šviežių vaisių, todėl sezonas jiems neturi įtakos.
Kodėl pistacijos yra atskira istorija
Pistacijų gelato — bene dažniausiai klastojamas skonis.
Tikros pistacijų pastos kilogramas kainuoja kelis kartus daugiau nei lazdyno riešutų. Todėl pigesnėje gamyboje pistacijos dažnai pakeičiamos migdolais su žaliu dažikliu arba naudojama pasta, kurioje pistacijų yra vos keli procentai.
Atpažinimo ženklas tas pats: spalva. Tikra pistacijų pasta yra pilkšvai žalsva, nes riešutai oksiduojasi. Ryškiai žalias ledų rutulys reiškia dažiklį.
Ką reiškia „16 skonių kas savaitę“
Mūsų vitrinoje vienu metu būna 16 skonių, ir sąrašas keičiasi kiekvieną savaitę.
Toks skaičius nėra atsitiktinis. Jis pakankamai didelis, kad kiekvienas rastų sau tinkamą, ir pakankamai mažas, kad kiekviena partija būtų suvalgyta per kelias dienas. Ledai be konservantų ilgai negali stovėti — o stovėdami jie praranda tekstūrą dar anksčiau nei skonį.
Praktiškai tai reiškia: jei praėjusią savaitę paragavote skonio, kuris patiko, kitą savaitę jo vitrinoje gali nebūti. Kai kurie klientai dėl to nusivilia. Bet kita vertus — kas savaitę yra ką ragauti iš naujo.
Kaip tuo pasinaudoti
- Klauskite, kas naujo. Savaitės naujienos paprastai yra tai, ką gamintojas tuo metu daro su didžiausiu įdomumu.
- Rinkitės sezoninį skonį, ne klasikinį. Vanilę rasite visur ir visada. Rabarbarų sorbetą — tik kelias savaites per metus.
- Paprašykite paragauti. Normalioje ledainėje tai savaime suprantama.
Dažniausi klausimai
Ar ne sezono metu vaisiniai ledai iš viso negaminami? Gaminami, bet iš šaldytų vaisių, surinktų sezono metu. Tai geresnis sprendimas nei šviežias, bet neprinokęs vaisius.
Kodėl kai kur visus metus siūloma trisdešimt skonių? Dažniausiai todėl, kad naudojami paruošti gamybiniai mišiniai. Jie stabilūs ir nepriklauso nuo sezono.
Ar sezoniniai ledai brangesni? Kaina paprastai vienoda. Skiriasi ne kaina, o tai, kiek žaliavos kainavo gamintojui tą savaitę.
Kiek laiko laikosi vienos partijos ledai? Gaminant be konservantų — kelias dienas. Todėl gaminame mažomis partijomis ir dažnai.
Šios savaitės 16 skonių sąrašą rasite vitrinoje Laisvės al. 51, Kaune. Dirbame kasdien nuo 10 iki 22 val., o ledus gaminame čia pat, „Cioccolato D’oro LAB“ laboratorijoje.