TrumpaiSkirtumas vienas: karštas šokoladas gaminamas iš tirpdyto šokolado, kakava — iš kakavos miltelių. Iš to kyla viskas kita — tirštumas, sodrumas, kaina ir net tai, kiek ilgai gėrimas jus sotina.
Lietuvoje abu pavadinimai dažnai vartojami kaip sinonimai. Meniu tai painioja.
Kakavos milteliai: kas iš pupelės liko
Kakavos milteliai gaunami iš kakavos pupelių išspaudus kakavos sviestą. Tai, kas lieka, sumalama į miltelius.
Vadinasi, milteliuose beveik nėra riebalų — daugiausia 10–12 procentų, o vadinamojoje nuriebalintoje kakavoje ir to mažiau. Riebalai leduose, šokolade ar gėrime atsakingi už sodrumą ir tą aksominį pojūtį burnoje. Be jų gėrimas lieka plonas.
Todėl kakava dažniausiai gaminama su pienu ir cukrumi — jie kompensuoja tai, ko milteliuose nebeliko.
Karštas šokoladas: pupelė grįžta visa
Tikras karštas šokoladas gaminamas tirpdant šokoladą piene arba grietinėlėje. Šokolade kakavos sviestas išlikęs — jo ten paprastai 25–40 procentų.
Kakavos sviestas kambario temperatūroje yra kietas, o apie 34 °C pradeda tirpti — tai yra šiek tiek žemiau kūno temperatūros. Būtent todėl geras šokoladas tirpsta burnoje, o karštas šokoladas palieka tą tirštą, apgaubiantį pojūtį.
Tirštumas atsiranda ne iš krakmolo, o iš riebalų.
Praktinis palyginimas
| Kakava | Karštas šokoladas | |
|---|---|---|
| Pagrindas | Kakavos milteliai | Tirpdytas šokoladas |
| Riebumas | Mažas | Didelis |
| Tekstūra | Skysta, kaip pienas | Tiršta, apgaubianti |
| Saldumas | Dažniausiai didesnis | Priklauso nuo šokolado |
| Porcija | 250–300 ml | 120–200 ml |
| Kaina | Mažesnė | Didesnė |
Atkreipkite dėmesį į porciją. Karštas šokoladas patiekiamas mažesniame puodelyje ne dėl taupymo — didesnės porcijos tiesiog nepavyktų išgerti. Jis sotus kaip desertas.
Kaip atpažinti, ką jums atnešė
- Šaukštelis stovi arba beveik stovi — tai šokoladas
- Ant paviršiaus susidaro plėvelė atvėsus — tai šokoladas
- Gėrimas lengvai geriamas per šiaudelį — tai kakava
- Dugne lieka nuosėdų — naudoti milteliai, blogai išmaišyti
- Saldumas juntamas anksčiau už kakavos skonį — greičiausiai paruoštas mišinys
Dar vienas ženklas: tikras karštas šokoladas atvėsęs sutirštėja tiek, kad jo nebesinori gerti. Kakava atvėsusi lieka skysta.
Italijoje, Ispanijoje ir Lietuvoje — skirtingi dalykai
Italijoje cioccolata calda tradiciškai tiršta tiek, kad valgoma šaukšteliu. Į ją dažnai dedama truputis krakmolo — tai vietinė tradicija, ne apgaulė.
Ispanijoje šokoladas patiekiamas prie churros ir yra dar tirštesnis — jis skirtas ne gerti, o mirkyti.
Lietuvoje meniu dažniausiai rasite tarpinį variantą. Todėl, jei norite konkretaus rezultato, verta paklausti, iš ko gėrimas gaminamas.
Ar karštas šokoladas sveikesnis?
Klausimas keistokas, nes abu yra desertai. Bet jei lyginti:
- Karštame šokolade daugiau riebalų ir kalorijų, bet dažnai mažiau pridėtinio cukraus
- Kakavos milteliuose daugiau flavanolių tenkančiai porcijai, nes juose kakavos dalis didesnė
- Paruošti mišiniai — ir vienu, ir kitu atveju — dažniausiai yra daugiausia cukraus
Tikslesnis atsakymas: svarbiau ne kategorija, o tai, ar gėrimas pagamintas iš žaliavos, ar iš paketėlio.
Dažniausi klausimai
Kodėl karštas šokoladas brangesnis? Šokoladas kainuoja daugiau nei kakavos milteliai, nes jame liko kakavos sviestas — brangiausia pupelės dalis.
Ar galima pasigaminti namuose? Taip. Sulaužykite tamsų šokoladą, užpilkite karštu pienu santykiu maždaug 1:3 ir maišykite ant silpnos ugnies, kol ištirps. Nevirkite.
Kodėl kartais gėrimas atsiskiria? Jei pienas per karštas arba maišoma per smarkiai, riebalai atsiskiria. Todėl šokoladas tirpdomas lėtai ir ant silpnos ugnies.
Ar tamsus šokoladas visada geriau? Ne visada — tai skonio klausimas. Tamsus duoda kartumą ir mažiau saldumo, pieninis — švelnesnį skonį.
Mūsų karštus gėrimus gaminame iš to paties šokolado, kurį patys gaminame šokoladinėje — iš kakavos pupelių ir tyro kakavos sviesto, be augalinių riebalų pakaitalų. Meniu rasite 12 skirtingų kavos gėrimų ir šokoladinius derinius.
Laisvės al. 51, Kaunas. Kasdien 10–22 val.